Saluhallar gör öresundsregionen till ett nytt matmecka

En nyöppnad Saluhall i Malmö och de fortsatt populära Torvehallarna i Köpenhamn, en blomstrande streetfood-marknad i båda städer och ett genomgående ökande intresse för mat och råvaror. Det tecknar en bild av en region med fokus på mat, som appellerar till både turister och öresundsregionens egna invånare.

Röda tegelstenar med över 100 år på nacken, glänsande vita kakel och stora järnbalkar utgör en kombination av gammalt och nytt. Likartad skyltning i vitt på svart indikerar de olika handlarna. Jätteostar, sprickfärdiga korvar och vackert marmorerade köttbitar, färska skaldjur och glänsande fiskar, färgsprakande grönsaker och meterlånga surdegsbröd, blommor, pizza, mackor, burgare och doftande kaffe… Malmö har utan tvekan fått ett nytt matmecka.

Så sent som i fredags öppnade den länge väntade Malmö Saluhall. 16 olika handlare och restauratörer slog upp dörrarna för matentusiaster som köat redan från morgonkvisten. Det stora intresset är symptomatiskt för vår tid, menar Nina Karyd, som tillsammans med sin bror Martin Karyd är de två initiativtagarna till den privatägda saluhallen I Malmö.

– Fler och fler av oss lever för mat. Vi vill äta, laga och titta på mat. Intresset för råvarornas kvalitet och ursprung bara ökar. Vi tror att det stora fokuset på mat kommer att öka ytterligare, säger Nina Karyd.

Syskonparet har saknat en saluhall i Malmö ända sedan den anrika saluhallen på Lilla Torg slog igen, efter att långsamt gått från livlig saluhall till trött foodcourt. När ett gammalt godsmagasin på bara få minuters promenad från Malmö Centralstation blev till salu, slog de till och började realisera drömmen om en ny saluhall. Att de väletablerade och betydligt större Torvehallarna i Köpenhamn bara ligger en dryg halvtimmes resa bort ser de inte alls som ett problem, utan snarare en fördel.

Niels Lönborg Brandt, konceptdirektör för Torvehallarna, håller med. Han var med på Saluhallens invigningsfest förra veckan.

– Vilket fantastiskt snyggt ställe! Jag ser absolut Malmö Saluhall som en kollega och inte en konkurrent. Tillsammans kan vi jobba för det här sättet att handla på. Att man köper sina råvaror som på marknad hos experter istället för i anonyma snabbköp.

Det råder även stor enighet om att invånarna i regionen inte kommer att hålla sig till bara en av städerna. Martin Karyd påminner om att produkterna är helt olika, beroende på vilket land man handlar i och att många danskar kan lockas av en låg kurs, medan svenskar gärna åker till Köpenhamn både för att hitta ny inspiration och njuta av vad staden mer kan erbjuda.

Saluhallar är mer en svensk tradition än dansk. Sverige har en lång historia av att kunna handla specialiteter samlade under ett tak, i Danmark var det vanligare att man fick gå till de olika butikerna.

Jämför man de två – Saluhallen och Torvehallarna – är det procentuellt fler restauranter i Malmö Saluhall. Det är en av skillnaderna på dansk och svensk matkultur. I Sverige är det mycket vanligare att man lämnar kontoret för att ta en snabb lunch på restaurang. Det avspeglas både på priser och menyer. Det ska vara snabbt och ekonomiskt överkomligt att ta en lunch på stan. Därför appellerar saluhallens lunchrestauranger både till den som jobbar i Malmö och de danskar som kommer resande för att uppleva ny matkultur.

– Våra restauratörer här är väldigt specialiserade. De erbjuder en smal meny. Men de är verkligen experter på just det de lagar och kan erbjuda här hos oss. Flera av dem har toppkarriärer bakom sig på internationella stjärnkrogar – men har i det här konceptet valt att utse en nisch att fokusera på. Och som bonus fått arbetstider som gör ett familjeliv möjligt, säger Martin Karyd.

Fler faktorer som innebär att de två kompletterar varandra är att Öresundsregionen internationellt sett kan få större pondus på matfronten.

Niels Lönborg Brandt i Köpenhamn tror nämligen också på att intresset för mat i Öresundsregionen kommer att öka.

– Det har redan hänt mycket de senaste åren. Ju fler vi är som jobbar för och promoverar det här sättet att handla på, kvalitet, fina råvaror och förädlade produkter gör att vi – även internationellt – drar till oss mer intresse.

Nina Karyd i Malmö kompletterar:

– Både lokalt och internationellt blir matintresset kombinerat med en önskan om upplevelser. Det blir ett utflyktsmål att resa över bron och besöka en saluhall, torvehall eller en streetfood truck. Vår tids utflyktsjakt passar förträffligt till det vi har att erbjuda.

Genom att ett gediget urval av många olika kulinariska upplevelser på båda sidor om sundet spår både Martin och Nina Karyd och Niels Lönborg Brandtatt vi runt Öresund kommer att framstå som en region som är värd att besöka och inte bara som enstaka städer när det gäller mat.

 

Text: Theresia Swanholm