Vild restaurant i København henter inspiration fra kunstens, teatrets og teknologiens verden

København har for længst markeret sig som gastronomisk hotspot. Festen begyndte, da restaurant Noma blev kåret som verdens bedste restaurant i 2010. Og nu strømmer toneangivende foodies til København for spise på Alchemist.

”Danskere ser potentiale i usandsynlige steder. I København, en by der ud af det tilsyneladende magre udbytte af det nordiske landskab dyrkede en verdensomspændende gastronomisk bevægelse, er det seneste lokale hotspot et forfaldent nedlagt skibsværft.”  Sådan indleder New York Times en reportage fra Refshaleøen, ”det seneste træk fra København”, og guider til trendy beergartens, bagerier, udstillingssteder, cafeer og restauranter i området.

Foto: Alchemist

Noma er også nævnt. Restauranten, der fik det nordiske køkken på alle foodies læber og i 2010 blev kåret til verdens bedste restaurant, flyttede til Refshaleøen i 2018. Og hvis New York Times havde ventet 3-4 måneder med sit besøg, kunne Alchemist meget vel også have fået en omtale.

Restauranten, der er indrettet i en gammel B&W monteringshal på Refshaleøen, er blevet skamrost af anmelderne og kaldt verdens vildeste, mest hypede og Københavns, måske verdens, mest banebrydende restaurant. Da den åbnede, den 4. juli i år, stod 7000 gastrointeresserede på venteliste til at booke et bord, og de 2000 pladser, som var mulige at booke ved åbningen, blev solgt på fire minutter. 

Udefra ser det måske ikke prangende ud. Men gennem den seks meter høje og to tons tunge bronzeport lægger man de rå industrielle omgivelser bag sig og træder ind i en helt anden verden, af nogen beskrevet som ”et eventyrland på højde med Ringenes Herre og Game of Thrones.”  

Her er tænkt over hver en lille detalje. Køkkenet er holistisk, alt hænger sammen: lys, lyd og temperatur, selv temperaturen på bestikket, som skal matche de i alt 50 serveringer, eller indtryk, som menuen består af, og som skal ramme alle sanserne. 

De 50 indtryk serveres i fem forskellige akter, og til Vanity Fair har restaurantens køkkenchef og medejer, 28-årige Rasmus Munk sagt, at han håber, at hans gæster får den samme følelse, som opstår i scenekunsten – katarsis. Det stiller særlige krav til personalet, som ganske usædvanligt for en restaurant også tæller en dramaturg og flere performere.

Kokkene kommer fra hele verden, og ifølge Rasmus Munk mærker Alchemist ikke noget til kokkemanglen.    

– Vi har kokke fra Sverige, Argentina, Spanien, Tyrkiet, Norge, Sverige, Schweiz, Japan og Danmarks selvfølgelig. Vi skal op på 32 og mangler stadig en håndfuld for at være fuldtallige, men ansøgningerne strømmer ind fra hele verden, siger han.   

Foto: Alchemist

Det er noget af et hold. Hvor mange gæster kan I tage imod?

– På en aften kan vi tage imod i alt 40 gæster, og af hensyn til serveringerne kan vi ikke tage imod større selskaber. Højst seks personer kan booke sammen. 

Hvor kommer jeres gæster fra? 

– Vi har mange udenlandske gæster, mest fra USA og Kina, og der er også en del nordiske. I går var der svenske gæster ved fire ud af 10 borde. 

Hvem udvikler jeres menu?

– Det gør jeg i samarbejde med nogle af kokkene og med inspiration fra både kunstens, teatrets og teknologiens verden. Her i begyndelsen vil der ikke være ændringer, men med tiden vil vi en gang om måneden udskifte 10 serveringer.  

Du bruger mange referencer fra teatrets verden. Kræver forestillingen gæsternes fulde opmærksomhed, eller kan man sidde og føre en samtale i fred og ro?

Foto: Alchemist.

– Ja, sagtens. Man kan gå frem i sit helt eget tempo, og man kan sagtens sidde og føre en samtale. Vi har åbent fra 18 til 23, og hvis man kommer tidligt, har man masser af tid. 

Og så til råvarerne. Lægger I vægt på lokale råvarer? Indeholder jeres holistiske køkken nordiske elementer?

– Ja, der er også nordiske elementer, og vi bruger lokale råvarer, hvor det giver mening. Men vi er ikke dogmatiske på det punkt. Vores højeste prioritet er at give vores kunder den bedste kvalitet, og det er ikke altid lokale råvarer.  

Hvad med bæredygtighed i det hele taget? En udenlandsk anmelder, Lisa Abend, har beskrevet jeres iberiske skinke, duebryst og lammehjerne som små undere; I serverer altså kød?

– Bæredygtighed er noget, vi er meget opmærksomme på. Men det betyder ikke, at vi ikke serverer kød. Foruden i køkkenet arbejder vi meget med bæredygtighed gennem de historier, vi fortæller. Nogen af vores serveringer er for eksempel også kommentarer til problematikken med plastik i verdenshavene og dyrevelfærd.     

Foto: Alchemist

I er blevet kaldt verdens mest hypede restaurant. Før I åbnede stod 7000 gastrointeresserede på venteliste til at booke bord, og de 2000 pladser, som var mulige at booke, da I åbnede, blev solgt på fire minutter. Hvornår er det muligt at få et bord hos jer?  

– Vi er fully booked indtil jul, men i løbet af efteråret åbner vi op for booking af pladser i det nye år.

Foto: Alchemist

Læs mere om Alchemist, og book bord på restaurantens hjemmeside, få et smugkig indenfor i restauranten her. Eller tag på opdagelse på Refshaleøen, som ligger i gå- og cykelafstand fra hjertet af København, og besøg eventuelt et af de steder som New York Times nævner:    

Mikkeller Baghaven (beergarten), Copenhagen Contemporary (udstillingssted), Reffen (street food-marked), Broaden & Build (bryggeri, restaurant og bar), Lille (bakery & eatery), La Banchina (restaurant og vinbar med sauna), Amass (restaurant) og Noma (restaurant).


Tekst: Malin Kristina Westerlund
Foto: Alchemist